Целью пособия является углубление
представлений студентов о реологии, в частности,
о понятии вязкости, вязко - упругости, о течении
ньютоновских и неньютоновских жидкостей в трубах
и рабочих каналах пищевых машин и аппаратов.
Оглавление
- Определения
коэффициента динамической вязкости.
- Исследование статистических понятий:
среднеквадратичное уклонение и коэффициент
корреляции.
- Определение индекса течения и коэффициента
консистенции жидкости Освальда — Де Виля и
характеристик ее течения в трубе.
- Определения по результатам капиллярной
вискозиметрии предельного напряжения сдвига
и коэффициента пластической вязкости среды
Шведова-Бингама и характеристики ее течения
в трубе.
- Определения по результатам капиллярной
вискозиметрии, реологических констант среды
Гершеля-Балкли и ее течение в трубе.
- Определения по результатам ротационной
вискозиметрии. коэффициента динамической
вязкости ньютоновской жидкости.
- Явление релаксации напряжений в
вязко-упругой среде Максвелла.
- Явление ползучести в вязко-упругой среде
Кельвина-Фойгта.
- Метареологические испытания пищевых
продуктов.
Введение
Реология является сравнительно новым наряду с
такими традиционными учебными дисциплинами как
гидравлика, теплотехника, высшая математика,
теоретическая механика и многими другими, которые
располагают большим количеством разноплановых
учебников и учебных пособий, что нельзя сказать
про инженерную реологию. Данное пособие призвано в
какой-то степени восполнит этот
учебно-методический пробел.Целью пособия является
углубление представлений студентов о реологии, в
частности, о понятии вязкости, вязко - упругости,
о течении ньютоновских и неньютоновских жидкостей
в трубах и рабочих каналах пищевых машин и
аппаратов.
Таким образом, разработка методологических
подходов и рекомендаций позволит научно
обоснованным путем подойти к решению проблемы по
созданию ФПП, увеличению их ассортимента и
широкому применению их в повседневной практике
питания.
Хотя в пособии приведены лишь расчетные работы, но
при желании они могут быть легко подкреплены
соответствующими лабораторными работами на
различных реометрах.
Пособием можно пользоваться в бумажной версии, а в
электронной версии, если кликнуть на подчеркнутые
синие слова, то пособие Вас соединит с
соответствующими электронными адресами в
Интернете, где можете почерпнуть большое
количество дополнительной учебной информации и
проверить себя в тестовой системе по названным
учебным дисциплинам.
